隔夜水、隔夜茶不致癌 隔夜菠菜是真正的危险
2023年了，“隔夜”仍然是活跃在各种伪养生文章和相亲相爱大家庭群里的关键词，什么东西沾了“隔夜”两字都会变可怕，比如隔夜水、隔夜茶、隔夜菜……今天就讲讲到底哪些东西“隔夜”了真要警惕。
“隔夜”的可怕在于会使食物中的亚硝酸盐猛增。亚硝酸盐确实对人体有威胁，它既能让我们急性中毒，又能在我们体内转变成致癌物亚硝胺。但我们并不是沾亚硝酸盐就完，它要达到足够的量才能伤害到我们。
联合国粮农组织和世界卫生组织旗下的添加剂委员会认为，哪怕考虑长期、慢性的影响，每天每公斤体重0.07mg以内亚硝酸盐都是可以接受的。那按照这个限量，如果你是一个60kg的人，每天4mg亚硝酸盐还是没问题的。
香港食品安全中心测定发现，菠菜、小青菜、生菜是3种硝酸盐含量较高的蔬菜，放置过程中也更容易产生较多的亚硝酸盐。而马铃薯、洋葱、胡萝卜、西红柿中的硝酸盐含量低。
实验发现菠菜炒熟后即使是冷藏，放个16小时后其中的亚硝酸盐含量也会超过国家标准，常温放置就更高了，所以菠菜最好一次吃完，不要放太久。